Patlıcan, mutfaklarımızda vazgeçilmez bir sebze olma özelliği taşımaktadır. Fakat, dikkatli teknikler kullanılmadığında patlıcanın kızartılma sürecinde yağ çekmesi ve lezzet kaybı yaşanabilir. Evde patlıcan kızartmak genellikle basit bir işlem gibi görünse de, birçok kişi bazı aksaklıklarla karşılaşmaktadır. Birçok insanın tuzlu suda bekletmenin doğru bir yöntem olduğunu düşündüğü bu teknik, aslında lezzet kaybına yol açmaktadır. Peki, restoranlarda bu eşsiz lezzeti nasıl kusursuz bir şekilde elde ediyorlar? İşte, profesyonellerin başvurduğu patlıcan kızartma yöntemleri ve ipuçları...
PATLICANIN TAZELİĞİNİ KORUYOR: SİRKE VE TUZ İLE HAZIRLIK
Restoran şeflerinin en büyük sırlardan biri, patlıcanları kızartmadan önce sirke ve tuz eklemeleridir. Patlıcanları tavaya koymadan önce bir yemek kaşığı sirke ve bir çay kaşığı tuz ile zenginleştirilmiş yağı tavaya ekleyin. Bu özel karışım, patlıcanların daha lezzetli olmasına ve yağın içine fazla geçmemesine yardımcı olur. Sirke, patlıcanın fazlasını çekerken, tuz da tadın yoğunlaşmasını sağlar. Ayrıca bu yöntem patlıcanların dış kısmının çıtır çıtır, iç kısmının ise yumuşak olmasını sağlar.
PATLICANLARI SUYA KOYMA ALIŞKANLIĞI YANLIŞ! DOĞRU YOLU GÖRÜN
Pek çok kişi, patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletme alışkanlığı kazanmıştır; ancak bu yöntem patlıcanların lezzetinin kaybolmasına sebep olmaktadır. Patlıcanların acılığını almak adına yapılan bu prosedür, aslında patlıcanın suyunu alarak tatlarını azaltır. Bunun yerine, patlıcanları doğradıktan sonra üzerine yarım limonun suyunu sıkarak tuzla harmanlayın ve biraz bekletin. Bu teknik, patlıcanların acılığını alırken, tatlarının korunmasını sağlar ve daha tatlı bir sonuç elde etmenizi sağlar.
DOĞRU YAĞ ISISI İLE PATLICAN KIZARTMA İŞLEMİ
Patlıcanları kızartırken yağın doğru sıcaklığa ulaşması son derece kritik bir faktördür. Yağın henüz ısınmadığı zaman tavaya, sirke ve tuz ile zenginleştirilmiş yağ karışımını ekleyin. Ardından ocağınızı açın ve yağın tamamen ısınmasını bekleyin. Yağ yeterince ısındığında, patlıcanları dikkatlice tavaya bırakın ve kızartma işlemine başlayın. Bu uygulama ile patlıcanlar dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık hale gelir ve fazla yağ çekmez.
YAĞ ÇEKMEYEN LEZZET DOLU PATLICANLAR
Patlıcanları doğru yöntemlerle kızarttıktan sonra, bu yöntem sayesinde patlıcanlarınız kızardığında yağ çekmeyecek ve lezzetlerini kaybetmeyecek. Patlıcanların dış kısımları çıtır çıtır, iç kısımları ise yumuşacık olacak ve gereğinden fazla yağ emmeden mükemmel bir şekilde kızaracaktır. Bu pratik öneri, evde patlıcan kızartma deneyimini daha sağlıklı ve lezzetli hale getirir. Artık patlıcanlarınız her zaman taze, çıtır ve bol lezzetli olacak!
